上海市消保委近期对宝珠奶酪、Blueglass、K22、茶酪酪等现制酸奶产品进行检测。结果显示，除宝珠奶酪样品“用料扎实”外，其余样品均存在不同程度的问题，比如含糖量高、脂肪含量明显高于蛋白质，打破了人们对现制酸奶健康、好喝的印象。
目前，一杯现制酸奶售价普遍在15元以上，部分产品价格可达到45元。不过对比普通包装酸奶、含乳饮料等国家标准可以发现，上海市消保委近期送检的现制酸奶样本中，仅Blueglass符合“低糖”宣称要求； K22酸奶草莓样本虽符合“低脂”要求，但蛋白质含量还不如一瓶含乳饮料。
在传统酸奶、茶饮行业增速放缓的背景下，现制酸奶俘获了不少消费者的芳心，投融资案例频频传出，但高售价、低品质、经营不善等行业问题也相继浮现。业内认为，现制酸奶赛道前景广阔，而眼下需解决好运营管理问题，也要考虑如何做到口味和健康的平衡。
上海市消保委近日对宝珠奶酪“坚果芒芒酒酿酸奶（无糖酸奶底）”、Blueglass“牛油果椰满杯牛油果椰奶冻大麦箬叶燕麦分子爆珠”酸奶、K22酸奶草莓、茶酪酪“红颜草莓酪酪酸奶”主要营养成分进行检测。显示仅宝珠奶酪样品“用料扎实”，酸奶底乳糖含量达到3.4g/100g，蛋白质、脂肪含量分别为5.94g/100g、7.08g/100g；原料混合后蛋白质、脂肪含量分别为6.64g/100g、8.79g/100g，总糖含量为9.4g/100g，一杯产品中总糖含量为21.62g。
不久前陷入“泻药”风波的现制酸奶品牌Blueglass，检测其牛油果椰酸奶样品的脂肪含量为5.31g/100g，蛋白质含量为2.5g/100g，而产品中乳糖检测结果为零，单位总糖含量达到4.5g/100g，一杯产品中总糖含量达到26.6g，其中蔗糖含量为11.8g。上海市消保委指出，这款产品脂肪含量比蛋白质含量高出不少，可能源于牛油果成分。另外，其饮品中蔗糖含量较之前有大幅降低。
K22酸奶草莓样品的蛋白质、脂肪、乳糖含量检测值较低，分别为0.89g/100g、0.616g/100g，乳糖含量为0.78g/100g，但总糖含量为9.9g/100g，一杯产品中总糖含量达到45.5g。上海市消保委分析称，该酸奶草莓样品中添加的酸奶较少，且含糖量较高。
另一款茶酪酪红颜草莓酸酪酪酸奶样本，经检测蛋白质、脂肪、乳糖含量分别为1.24g/100g、2.4g/100g、0.94g/100g，总糖含量为6.3g/100g，一杯产品中总糖含量为29.6g。上海市消保委认为，从蛋白质、脂肪、乳糖含量来看，该“不额外加糖、三分甜”的样品中酸奶添加不多，但脂肪含量接近蛋白质含量的一倍，蔗糖含量达15.5g，“我们又得问了，茶酪酪往里面加了什么？”
截至发稿，K22、Blueglass尚未对此次检测结果进行回应。4月1日，茶酪酪品牌负责人回复新京报记者称，相关酸奶饮品中未额外加糖，但鲜果和果汁中本身含有一些糖分。针对样品中脂肪含量为何明显高于蛋白质含量，该负责人称，其酸奶基底采用生牛乳发酵，饮品主要成分为酸奶、水果、生酪乳，未添加植脂末，均按流程制作，具体配方比例不便对外透露。
一位现制酸奶品牌加盟商告诉新京报记者，现制酸奶通常由酸奶基底、水果、糖浆、“咖奶”（即某种浓缩奶油）、冰块制成。如果产品中蛋白质、脂肪含量均较低，说明添加的酸奶较少；如果产品中脂肪含量明显偏高，很可能加了植脂末、“咖奶”或类似成分；糖分除来自酸奶、水果等原料外，还有一部分来自糖浆，添加量在15g—20g。
新京报记者从该加盟商提供的原料成分上看到，调味糖浆蛋白质、脂肪均为零，但碳水化合物含量达70.3g/100g；植脂末原料蛋白质含量为1.9g/100g，但脂肪含量达36.1g/100g，碳水化合物含量为55g/100g；“咖奶”原料同样是低蛋白质、高脂肪，含量分别为1.6g/100g、30.1g/100g。
3月13日，上海市消保委公布现制酸奶品牌茉酸奶“芒果酸奶奶昔”样本检测显示，其脂肪含量检出值为2.44g/100g，是蛋白质含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍，并向茉酸奶喊话：“多出来的脂肪一定不是酸奶里的，也不会是芒果里的。那就需要茉酸奶跟消费者说明一下，在芒果酸奶奶昔里加了啥？”到了3月15日，“茉酸奶不含酸奶”相关词条还登上了热搜。
对此，茉酸奶回应该产品主要原料为芒果、酸奶（或纯牛乳），脂肪主要来自酸奶和牛奶基底，糖分主要来自芒果，酸奶和牛奶基底中不含人式脂肪酸，也未添加植脂末，所有原料符合国家相关标准。茉酸奶还发声明，称将对网上虚假信息启动法律程序依法追究。
据上海市消保委解读，酸奶奶昔的做法基本是酸奶加冰块在搅拌机里用“奶昔”模式搅拌一下，也可加牛奶，如果是做芒果（泛指水果）酸奶奶昔，就再加点新鲜芒果粒。牛奶的蛋白质含量一般在2.5%到4%，全脂牛奶的脂肪含量约为3.2%，乳糖含量约为4.5%至4.8%。酸奶的营养成分与牛奶相似，但经过乳酸菌的发酵，乳糖大部分被分解成乳酸，因此乳糖含量相对较低。
对照市售普通预包装酸奶标准即国标《发酵乳》GB19302—2010，发酵乳可分为发酵乳、风味发酵乳两种。其中，发酵乳要求蛋白质、脂肪含量分别不低于2.9g/100g、3.1g/100g，且非脂乳固体（蛋白质、乳糖等）含量不低于8.1g/100g。风味发酵乳中蛋白质、脂肪含量应分别不低于2.3g/100g、2.5g/100g，对非脂乳固体含量未作限定。而国标《含乳饮料》GB/T21732—2008中要求蛋白质含量不低于1g/100g即可。
参照牛奶成分和发酵乳国标可以看到，上海市消保委测试的现制酸奶样品中，有3款脂肪含量明显高于蛋白质含量，3款蛋白质、脂肪单位含量低于《发酵乳》国标最低限值，且有2个样本单位含糖量在9g/100g以上，其余3个样本含糖量也在4g/100g以上。
国标《预包装食品营养标签通则》GB 28050-2011规定，食品如有“低脂”声称，脂肪含量不得超过3g/100g（固体）或1.5g/100ml（液体）；“低糖”声称要求碳水化合物（糖）含量不超过5g/100g（固体）或5g/100ml（液体）。以此判断，上述5款样本中仅Blueglass符合“低糖”宣称要求，K22酸奶草莓虽符合“低脂”要求，但蛋白质含量还不如一瓶含乳饮料。
统计数据显示，2023年1月—2023年9月，低温酸奶全国线%。另一方面，我国现制茶饮2022年市场规模为1423亿元，相比2021年仅增长0.3%。业态上介于新茶饮和包装酸奶之间的现制酸奶，在前两者增速放缓的背景下，找到了一条更细分的发展路径，也因此受到资本关注。
起源于北京的现制酸奶品牌兰熊鲜奶，2020年拿到IDG资本的A轮融资。有“酸奶界爱马仕”之称的Blueglass，在全国开出近百家门店，2021年获得超2亿元B轮融资。2021年1月，新希望乳业宣布以2.31亿元收购重庆新牛瀚虹实业有限公司60%股权，将“一只酸奶牛”纳入麾下。2022年成立的王子森林，2023年3月完成千万级战略融资。主打低脂低卡概念的丽茉酸奶，2023年7月宣布获得5000万元A轮融资。2023年11月，君乐宝宣布入股茉酸奶30%股份，后者也是目前国内最大的现制酸奶品牌。
“一只酸奶牛”总经理刘丹此前接受新京报记者采访表示，2021年新茶饮赛道高速融资时，就有很多投资者关注到现制酸奶这一细分高成长领域。现制酸奶现阶段在开店和选址方面更贴近新茶饮，但覆盖的年龄群体更广，整体还处于增量市场，远没有到存量绞杀阶段。
从营销打法上看，品质、健康是多数现制酸奶品牌树立的“人设”。如K22官方微博曾在2022年底发布视频称“是主打减糖、减卡、减脂的健康饮品”。Blueglass更是自2019年进入功能酸奶领域，先后瞄准睡眠、美颜、抗糖等功能推出产品。受原料、冷链等成本影响，现制酸奶单杯售价普遍在15元以上，茉酸奶价格在20元到40元之间，Blueglass产品售价普遍在35元以上。
不过人红是非多。2023年7月，茉酸奶在新品征求意见时拟定价最低68元、最高108元，被网友热议“喝不起”，因高价登上热搜。2023年11月，新希望乳业宣布转让“一只酸奶牛”运营方重庆瀚虹45%股权给关联方草根知本，背后原因是该品牌持续亏损。
近期，Blueglass“畅”系列酸奶因不少网友反映饮用后拉肚子而被称为“新型泻药”。而在2021年，Blueglass品牌方北京悦活餐饮管理公司因在微信小程序中发布超强抗氧化功效、增强免疫力、消除自由基、对抗炎症、美容养颜、延缓衰老等宣传用语，构成虚构使用商品或接受服务效果的虚假广告行为，被北京市朝阳区市场监管局处以6万元罚款。
乳业专家宋亮认为，现制酸奶品牌打出的“健康”宣称是个相对概念，管理和产品上能否做到，对品牌方是个考验。现制酸奶目前存在的问题是门店众多，现制环节人为因素较多，可能导致管理跟不上。“现制酸奶符合个性化、定制化的消费趋势，前景依然广阔，现在最重要的是如何加强管理，确保产品标准加工，其次是在好喝和品质上取得平衡。”
