许多消费者在外出用餐时，都喜欢点上一道素菜来调节口味，平衡饮食。一些有特色的素菜，能让顾客记忆尤深，每次来都想点。你的餐厅菜单上，有没有常备一两款特别的素菜呢？
将山药与各种菌菇混合，加入面包片后炸熟，口感鲜香酥脆，搭配牛油果酱汁、孜然香辣酱，卖点十足。
1.将山药、海鲜菇、鸡枞菌、春笋分别切碎，放入地瓜粉拌匀，加入A料调味，入蒸箱蒸熟取出，表面贴吐司片，改成4厘米×2厘米的生坯块。
2.将生粉、吉士粉混合均匀，裹匀在生坯块上，再放入烧至五成热的油锅内炸至酥香取出摆盘，淋上孜然香辣酱，将牛油果沙拉酱挤在菜品表面装饰即可。
锅内倒入色拉油20克烧热，放入姜米、辣椒米各50克煸炒，加入郫县豆瓣酱、老干妈辣酱各150克煸香，加入辣椒油、花椒油各30克，再加入花生酱100克、芝麻酱50克、孜然粉30克，用素蚝油、蘑菇粉、芝麻油、白糖各25克调味即可。
牛油果1千克去皮、去核，切滚刀块，加入柠檬水100克，沙拉酱、炼乳各60克，放入高速搅拌机打成泥即可。
将香菇馅料酿在杏鲍菇片表面，炸制后淋入蚝油芡入味，使菜品口感更加酥嫩。按位上摆盘，提升菜品档次。
杏鲍菇100克，山药50克，发好的猴头菇、香椿苗各15克，鲜香菇、春笋各10克，南瓜球30克。
1.将杏鲍菇改成0.5厘米的厚片，拍匀地瓜粉3克；南瓜球煮熟；鲜香菇、猴头菇、春笋、山药切碎拌匀，加入A料调味即成馅料；香椿苗洗净，加入B料拌匀，装盘打底。
2.将馅料放在杏鲍菇片表面，表面拍地瓜粉2克，入烧至五成热的色拉油中炸至色泽金黄，捞出沥油。
3.锅内留底油烧热，加入素蚝油、素汤烧开，放入炸好的杏鲍菇片，淋湿淀粉勾薄芡，快速翻炒均匀，装盘即可。
1.取发面团20克做成小圆球，再取20克做成面皮，面皮包面球，做成圆饼，依次做6个，分别裹匀白芝麻，放入蒸箱蒸15分钟取出，从中间切开至2/3，取出面团。
盆内放入面粉300克、酵母4克、温水160克、白糖2克、盐1克搅拌均匀，和成表面光滑的面团，饧面20分钟即可。
草芽是一种名贵的人工栽培蔬菜，其形状、颜色似小型象牙，又名“象牙菜”，云南建水所特有，以幼嫩新生根状茎为食用部分。此菜是将新鲜草芽加入鲜牛肝菌一同爆炒，成菜甘香爽滑、营养丰富、酥香清脆，很受食客喜欢。
1.牛肝菌放入油盐水中焯透，捞出过凉；鲜草芽去外皮洗净，焯水捞出过凉；苦苣洗净；彩椒条焯水。
2.锅内倒入色拉油25克烧热，放入姜末煸香，再倒入牛肝菌、草芽，放入A料调味，翻炒均匀出锅装盘。
4.锅内留底油烧热，倒入烧汁加热，淋入湿淀粉勾薄芡，放入炸好的海苔卷裹匀烧汁，盛出摆盘，用苦苣装饰，石榴籽点缀即可。
2.锅内倒入色拉油10克烧热，放入腐竹丝、金针菇丝，用盐、蘑菇粉各2克调味，炒匀盛出即成馅料。
1.榆耳菌切成2.5厘米的片状，焯水捞出；芒果去核，取出果肉，切成2厘米见方的块，装入芒果壳中，摆入盘中。
2.锅中倒入菜籽油烧热，放入姜末煸香，倒入榆耳菌、红彩椒块，用B料调味，快速翻炒均匀，盛入芒果中，用A料装饰即可。
1.将鲜虎掌菌洗净，改成长条，焯水，吸干水分；芦笋段焯水，放入锅内清炒，加入盐调味，摆盘垫底。
2.平底锅内倒入茶油烧热，放入虎掌菌煎香，加入B料、彩椒条、菌菇酱煸炒，炒匀盛出装盘，用A料装饰即可。
1.锅内倒入色拉油2千克，烧至五成热时，放入香菇丝、金针菇、海鲜菇丝各100克，杏鲍菇丝150克，豆干丝60克炸干水分，捞出沥油。
2.锅内留底油烧热，放入干辣椒丝5克、姜米10克、豆豉碎20克炒香，放入步骤1中原料，用素蚝油10克、老干妈辣酱25克、蘑菇粉8克、白糖5克调味，倒入素汤200克，小火煨制4分钟即可。
盐3克, 鸡蛋黄20克，蘑菇粉、素蚝油各2克, 黑椒碎0.5克，白胡椒粉1克，生粉5克，自制咖喱汁30克，色拉油2千克。
2.鲜猴头菇改刀成0.5厘米的片, 加入鸡蛋黄、蘑菇粉、素蚝油腌制, 拍生粉，将炒好的馅料卷在猴头菇片内，用保鲜膜卷实成圆柱形，放入冰箱急冻1小时。
4. 锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入猴头菇卷炸熟捞出沥油，摆盘，淋上自制咖喱汁， 用A料装饰即可。
锅内加入黄油10克烧化，放入咖喱粉30克，咖喱膏10克，三花淡奶200克，椰浆、清水各260克烧开，加入香茅、茴香叶各45克，苹果片40克，生姜、泰国香菜各10克、土豆块50克、素蚝油15克、蘑菇粉18克、白糖20克、盐4克调味，小火熬制15分钟，晾凉放入搅拌机打碎，过滤即可。
与传统的避风塘炒料相比，此菜炒制时不加油，直接煸香；馅料加入淡奶油、牛奶，口感更软滑，奶香味浓郁。
锅内放入面包糠300克、炸蒜蓉100克、豆豉碎60克、花生碎50克、熟白芝麻30克，小火慢慢炒，再放入红椒粉45克，炒至色泽金黄即可。
1.锅内倒入大米100克、清水400克、竹炭粉10克大火烧开，小火熬至黏稠，放入打碎机搅拌，过滤后放入烤盘，铺成0.5厘米的厚度，放入烤箱，设置60℃烤20小时，取出即成米片。
2.锅内倒入两种蘑菇碎，小火翻炒煸香，待水分熬干时，倒入牛奶260克、淡奶油1千克，不停翻炒，小火熬成菌菇酱即可。
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。
