鱼皮富有胶质，内含大量的胶体蛋白、粘液及脂肪，食用价值甚高。颇受女性消费者的喜爱，其口感弹脆风味独特，十分美味。鱼皮无论味道口感，还是营养价值，都是一个市场前景十分广阔的产品，如果想做好一款鱼皮产品，出成、缩水性、口感、调味缺一不可。小编今天分享个通过强大的各系列复合配料的结合与应用，制作出保水效果好、弹脆度好、结构饱满、操作简单、风味独特的酸辣鱼皮产品。
3.酸辣汁：泡椒调味液13kg、盐7kg、糖6kg、味精1kg、乙基麦芽酚0.5kg、剁椒10kg、麻辣红油 5kg、祛腥增项纯露 5kg、纯净水100kg
1.原料预处理：原料使用常温自来水进行流水解冻，彻底解冻后挑出鳞、鳍、杂质及腐烂变质等不合格部位，去除鱼皮粘连鱼肉，清水冲洗干净，妥善保存，备用；（注：解冻后原料须在【1h】内进行泡发操作。）
2.泡发：水溶液1000kg加强碱15kg鱼皮保水剂8kg，祛腥增项纯露 5kg静态腌制浸泡鱼皮24-36h
3.切丝：将浸泡后的鱼皮放入水中搅拌3-5分钟，放掉水后再加入新水清洗，反复清洗3-5次，待鱼皮pH为8-8.5。切丝；
4.漂烫：将鱼皮浸入【10倍】于原料的【83-85℃】热水中漂烫【25-26s】；整个过程要不停搅拌以保证原料漂烫均匀。
5.降温：漂烫后立即用【5℃】冰水过凉，再将其置于冰水浸泡4h，水温须控制【≤10℃】，注：要求冰水完全浸没鱼皮并高出【2-3cm】为宜；
6.调味：配制酸辣汁，泡椒调味液6kg、盐7kg、糖6kg、味精1kg、乙基麦芽酚0.5kg、剁椒10kg、麻辣红油 5kg、祛腥增项纯露 5kg、纯净水100kg。按【2斤鱼皮加1斤酸辣汁】比例，浸泡腌制1-2h调味。
选用鱼皮保水剂、泡椒调味液、祛腥增项纯露L-1制作的鱼皮，出品率高、弹脆性好、结构饱满，口味新颖、香味足，回味绵长，且操作简单，适合个体、商超、门店等中小型客户的工业化生产操作，是一款香味十足的鱼皮产品。
